Cucina toscana

Ricette della Cucina toscana


Zuppa di mare

Ricetta:Portata: Secondi

zuppamare

Ingredienti per 10 persone:

  • 2 kg di polpo grosso
  • 1 kg di seppie grosse
  • 1 kg di moscardini
  • 1 kg di totani
  • 1 kg di cozze
  • 1 kg di palombo
  • 1 gallinella
  • olio d’oliva
  • vino bianco
  • aglio
  • cipolla
  • pomodori
  • sale
  • peperoncino
  • fette di pane

PREPARAZIONE

  1. Tagliare tutti i pesci a fettina, tranne la gallinella.
  2. Tenerli divisi per tipo, perchè hanno diversi tempi di cottura.
  3. Tritare aglio e cipolla e dorarli in una padella oliosa.
  4. Aggiungere 3 bicchieri di vino bianco e il sale
  5. Aggiungere il peperoncino e 2 pomodori a pezzi.
  6. Lasciare bollire per 10 minuti circa.
  7. Unire le fette di palombo, e una volta cotte, metterle da parte.
  8. Aggiungere aglio e cipolla e far cuocere il polipo per mezz’ora.
  9. Aggiungere i moscardini e le seppie, per 30 minuti.
  10. Aggiungere i totani e cuocerli per 10 minuti.
  11. Lessare a parte la gallinella con vino, sale e cipolla.
  12. Una volta cotta, aggiungerla alla zuppa.
  13. Servire con fette di pane scaldato al forno.

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