Cucina toscana

Ricette della Cucina toscana


Secondi

Zuppa di mare

Ingredienti per 10 persone: 2 kg di polpo grosso 1 kg di seppie grosse 1 kg di moscardini 1 kg di totani 1 kg di cozze 1 kg di palombo 1 gallinella olio d’oliva vino bianco aglio cipolla pomodori sale peperoncino fette di pane PREPARAZIONE Tagliare tutti i pesci a fettina, tranne la gallinella. Tenerli [...]

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Arrosto freddo in salsa

Ingredienti per 4 persone: 700 g. di girello 100 g. di olive nere denocciolate 2 cucchiai di capperi 50 g. di cetriolini in agrodolce un limone non trattato mezzo bicchiere di vino bianco alcune foglie di basilico prezzemolo timo 30 g. di burro olio extravergine di oliva sale e pepe Procedimento: Sciogliere burro e olio [...]

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Lampredotto fiorentino

Ingredienti per 4 porzioni: 500 gr di lampredotto 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano qualche pomodorino fresco pepe q. b. sale q. b. Il lampredotto è un tipico piatto della cucina fiorentina. Particolare tipo di trippa, una volta cotto è possibile sia mangiarlo come normale bollito, condito con salsa verde, o alla fiorentina, tagliato [...]

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Pomodorini fritti senesi

Ingredienti per 4 porzioni: 8 pomodori verdi grandi 8 fette di mozzarella pangrattato q. b. 3 uova olio q. b. sale q. b. Istruzioni: Tagliate i pomodori a fette spesse. Tagliate la mozzarella a fette. Prendete una fetta di mozzarella e riponetela sopra una fetta di pomodoro. Coprite la mozzarella con una seconda fetta di [...]

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Frittata di lardo

Ingredienti per 4 porzioni: 150 gr di lardo o lardo di colonnata 6 uova 60 gr di pecorino olio q. b. sale pepe Il lardo di colonnata è un salume che viene prodotto a Massa – Carrara. Il sapore e’ delicato, quasi dolce, dall’odore carico di aromi. Istruzioni: Rompete le uova in una ciotola. Unite [...]

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Trippa alla fiorentina

Ingredienti per 4 porzioni: 1 kg di trippa 300 gr di pomodori maturi sedano q. b. prezzemolo q. b. carota q. b. olio a piacere 200 gr di parmigiano sale q. b. pepe q. b. Istuzioni: Lessate la trippa in un tegame. Fate soffriggere a fuoco lento in una teglia tutti gli odori. Aggiungete  la [...]

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